🟢 VACANTE ABIERTA — Proceso activo, incorporación inmediata
Sobre la empresa
La empresa forma parte de un grupo de referencia en el sector de la restauración en Canarias, con varias marcas consolidadas de alta cocina en su porfolio. El proyecto se orienta a la gestión de espacios gastronómicos de alto nivel, con estándares operativos, de servicio y de calidad propios de la alta cocina. La compañía se encuentra en fase de crecimiento y busca incorporar un perfil directivo con experiencia contrastada en gestión integral de restaurantes.
El puesto
El/la Director/a de Restaurante será responsable de la gestión completa del establecimiento, asegurando la excelencia operativa, la rentabilidad del negocio y la correcta ejecución de los estándares definidos por la dirección. El rol incluye liderazgo de equipos, control de P&L, supervisión de procesos y orientación a resultados.
Responsabilidades principales
Gestión del negocio (P&L)
- Control y optimización de la cuenta de explotación.
- Gestión de costes de materia prima (Food & Beverage) y de personal (Labor).
- Supervisión de escandallos, inventarios y márgenes.
- Seguimiento de KPIs operativos y financieros definidos por la dirección.
Liderazgo y gestión de equipos
- Dirección de los equipos de cocina, sala y barra.
- Selección, formación, evaluación y desarrollo del personal.
- Supervisión de roles clave: jefe de cocina, segundo, cocina caliente, back office, limpieza, segundo de sala, sumiller y coctelería.
Experiencia de cliente
- Garantizar estándares de servicio y hospitalidad para un aforo máximo de 80 comensales por turno.
- Gestión del ticket medio objetivo (80 €).
- Interacción directa con el cliente y resolución de incidencias.
Operativa y cumplimiento
- Supervisión de procesos diarios de sala y cocina.
- Asegurar el cumplimiento de normativas de seguridad, higiene y calidad.
- Uso avanzado de TPV Ágora y CoverManager.
Qué buscamos
- Experiencia profesional acumulada de 7-10 años en restauración.
- 4-5 años en posiciones directivas (Director/a de Restaurante, Director/a de Sala, Gerente de Operaciones).
- Experiencia en proyectos de restauración de nivel medio-alto, alta cocina o espacios gastronómicos de referencia.
- Capacidad demostrada de gestión de equipos y control de P&L.
- Nivel alto de inglés.
Se valorará experiencia en grupos de restauración organizados, conocimiento avanzado de Ágora y CoverManager, y formación complementaria en gestión, liderazgo o gastronomía.
Qué ofrece la empresa
- Salario fijo: 60.000 € – 75.000 € SBA (según experiencia).
- Variable anual: hasta el 15% vinculado a ventas y EBITDA.
- Libranza fija en domingo + un día adicional entre semana.
- Apoyo al traslado para candidatos residentes fuera de Canarias.
- Liderazgo de un espacio gastronómico de referencia dentro de un grupo en crecimiento.
Ubicación
Canarias.
Cómo aplicar
Envía tu CV a ncastro@rootsandrise.es indicando en el asunto «Director/a de Restaurante – Grupo de Alta Cocina». También puedes escribirnos por WhatsApp al +34 610 496 059.